cucina

aromi orientali e mediterranei

Come dicevo nell'Introduzione a questa Rubrica, la passione per i fornelli per me è arrivata tardi. Ma ognuno ha i suoi ritmi. Nei miei primi anni di insegnamento, ad una cena organizzata dal personale della scuola, una collega presentò uno splendido vassoio...

Omaggio a Novara:

Se vi capita di passare da Novara scoprirete che questa città dal clima uggioso, come tutte le città piemontesi sprofondate nelle nebbie per buona parte dell'anno, ha un suo fascino che si annida tra i palazzi di pietra del centro storico,...

Omaggio a Siracusa 2

Caponatina La caponatina è, nella mia famiglia, un evento formidabile che domina tra i piatti delle feste e riempie la casa dei suoi profumi struggenti mentre la si cucina. A proposito di aromi, la ricetta che qui propongo è basata sia sull'agrodolce,...

Da Madrid: due tapas rielaborate all'italiana

Da Madrid: due tapas rielaborate all'italiana tortilla di patate e tortilla di cipolle possono essere dei veri piatti unici, ma si prestano anche ad essere utilizzate come tapas, servite in piccole porzioni a triangolo o quadrate, da gustare insieme ad altri antipasti,...

Ravioli, dalla cina, dall'Italia..ravioli..

Nei miei vagabondaggi ho avuto per due volte (e ogni volta per diversi anni) casa a Genova. Chi è stato solo di passaggio nella  città ligure, magari per transitare nella zona portuale,  spesso non ne  ha ricavato un buon ricordo: il...

ravioli per sempre..

Nella precedente ricetta ho esaltato le virtù del piatto di ravioli, la cui dimensione internazionale è giustificata dall gusto, dalla completezza dal punto di vista nutritivo, dallo stimolo incredibile ad una creatività che si sposa con un piacere di tipo estetico....

il fascino dell'isola: sapore di vento

Tra le isole, sia quelle maggiori, sia le piccole isole: non per turismo, ma in parte per destino o necessità, in parte per scelta di vita. Per tanti motivi, ho trascorso mesi e anche anni nelle isole mediterranee. Tra le piccole...

tris di polpette

Non c'è cucina della memoria che non passi attraverso le meravigliose polpette di casa. Nella mia famiglia le polpette hanno sempre avuto un valore autonomo: si preparavano, cioè, indipendentemente dagli avanzi e dalla necessità di riciclarli. Certo, se restavano delle patate lesse...

pane con le olive, pane con l'uvetta

La mia rubrica domenicale “una ricetta, una storia” torna a proporre una serie di piatti scelti, come sempre, in base alla tradizione regionale e nazionale corretta con quelle variazioni, pressoché illimitate, che nascono non solo dalla fantasia e dal gusto individuale,...

il minestrone di Mango

Preparo sempre il minestrone, almeno una volta la settimana, in quantità tale da poterne conservare in frigo una parte che verrà consumata in 2/3 volte. Non seguo una ricetta particolare, anche perché si tratta di uno dei piatti più versatili e...